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鄂尔多斯——————美食蹭蹦鲤鱼

内蒙古景点大全新闻 1111 鄂尔多斯旅游网 2013-01-15 11:08:34 点击:

[内蒙古景点大全导读]烹制有鳞鱼时必先刮去鱼鳞,然后或清蒸或红烧,或煮汤,这是一般的做法。鱼鳞含有丰富的钙,人所共知。鱼鳞多时可以加水蒸透制作鱼鳞羹,家中烹制一两条鱼,鱼鳞不多,只好抛弃,十分可惜。

前不久去内蒙古的鄂尔多斯,当地民风淳朴,食风也较为朴实,一次宴席,上了一道“蹭蹦鲤鱼”,盘中鲤鱼昂首摆尾,如在大盘中凫动,鱼身上的鳞甲闪闪发光,令人称奇。待主人一声谦让,我等纷纷下箸,我挑起一片鱼鳞入口咀嚼,竟然酥香脆爽,不腥不艮;鱼肉也酸甜适口,味道鲜美。我虽也吃过不少鱼,但带鳞吃鲤鱼,这还是有生第一次。席间我向主人请教,他说他们这个地方不太讲究正宗,塞外人实在,认为凡是有营养又可以吃的东西,如不吃掉就是暴殄天物。鱼鳞含钙,可是怎么吃呢?经过多次烹调试验,创新制出了“蹭蹦鲤鱼”。

  其做法是,先把鲤鱼剖腹,清除掉内脏,用布揩干,在鱼脊背两侧,顺切两刀,透至鱼腹,然后在热油中炸熟,出锅微晾再过油重炸酥,浇汁上桌。赤峰的厨师不囿于传统和派系的束缚,敢于创新,才为餐桌上捧出了这一道带鳞的蹭蹦鲤鱼。

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